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Mangiare carne scongelata e ricongelata, sì o no?

In linea generale non è consigliabile mangiare carne scongelata e ricongelata anche perchè si perde in qualità e valori nutritivi, discorso che vale un pò per tutti gli alimenti. In realtà però si può ricongelare la carne, che non sia macinata o di maiale, cercando di rispettare alcune piccoli e utili accorgimenti.

Ricongelare la carne

E' possibile mangiare carne scongelata e ricongelata solo in pochi ed eccezionali casi. Ad esempio può capitare che il processo di scongelazione sia incompleto, in questa evenienza è possibile ricongelare la carne cercando di usare il metodo più veloce possibile, aiutandosi anche con metodi casalinghi. Sarebbe meglio dare una piccola cottura al pezzo di carne prima di procedere al secondo congelamento e comunque bisogna ricordare che se ricongelato questo ha una durata inferiore ad un alimento congelato una volta sola e correttamente.

Congelare per la seconda volta la carne cruda presenta dei rischi in termini di carica batterica, è per questo che è consigliabile effettuare una veloce cottura prima di ricongelare. E' comunque preferibile raffreddarla in pochissimo tempo come succede, ad esempio, nei ristoranti con l'uso degli abbattitori di temperatura.

E' giusto specificare che la congelazione in sè non elimina i batteri, ma semplicemente ne impedisce la proliferazione, quindi un cibo ricongelato potrebbe essere più ricco di batteri. Ma la cosa più evidente di un doppio passaggio del genere è la perdita di sapore del cibo, infatti il ghiaccio che si forma nel congelamento spacca le pareti delle cellule e durante lo scongelamento si perdono molti liquidi ricchi di sapore e nutrienti.

Conclusioni

Si può mangiare carne scongelata e ricongelata , basta fare molta attenzione. Inoltre è giusto sapere che durante la fase di scongelamento la carne, come i cibi in generale, perdono nutrienti a scapito anche del gusto e del sapore. Occorre fare inoltre molta attenzione al proliferare della carica batterica che può generarsi da un doppio scongelamento.

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